宮坂醸造｜伝統を感じる「真澄」、近代的な味わいの「MIYASAKA」を紹介

本記事では、長野県諏訪市の「宮坂醸造」で醸造されている日本酒「真澄」「MIYASAKA」を紹介（レビュー）しています。
私が飲んでみた感想では「真澄」は伝統的（クラシカル）な味わい、「MIYASAKA」は近代的な味わいで、どちらも美味しいです。

「宮坂醸造」について

「宮坂醸造」に関する基本的な情報

７号系酵母

”真澄の酒蔵から新種の酵母を発見「協会7号」と名づけられた”そうです。

※　上記”　”内は宮坂醸造Webサイトより引用

「真澄」AKA（山廃・純米）

最初に紹介するのは、真澄（AKA）です。

「真澄」AKA（山廃・純米）のスペック

項目	情報
種類	純米大吟醸純米吟醸酒（山廃造り）
精米歩合	55%
原料米	国産米100%
アルコール度数	15%
使用酵母	７号酵母（自社株）

山廃造りについて

山廃仕込はお酒造りの工程で必要となる、蒸し米と麹を棒ですりつぶす工程「山卸」を廃止した製法で、山卸を行わずに麹の働きのみによりお米を溶かしています。

基本的には生酛仕込みと同じく、雑菌による汚染を防ぐため天然の乳酸菌を大切に育てる製法のため、（私の経験では）独特の酸味を持ったものが「多い」です。

「真澄」AKA（山廃・純米）のこもあき評価

「真澄」AKA（山廃・純米）の感想（色と香り）

「真澄」AKA（山廃・純米）の感想（味）

やはり山廃造りなので、独特な酸味がやや強い印象です。

冷やして飲むと甘さはほとんど感じられず、旨味、酸味が主体の印象でした。砂糖を入れないプレーン用グルトと表現すると伝わりやすいでしょうか・・・

ただ、常温程度まで温度を上げると、甘さを感じることもできますし、より酸味を感じることが出来ました。

おすすめは常温・燗ですね。

※　こもあき評価の数値は「冷やした」状態です。常温の場合は甘さと酸味がもう１段階高いように感じました。

「MIYASAKA」美山錦（純米吟醸・中取り）

続いて紹介するのは、「MIYASAKA」美山錦（純米吟醸・中取り）です。

「MIYASAKA」美山錦（純米吟醸・中取り）のスペック

項目	情報
種類	純米吟醸酒（中取り）
精米歩合	55%
原料米	長野県産美山錦100%
アルコール度数	15%
使用酵母	７号酵母（自社株）

「中取り」について

中取りは、お米をしぼる工程のうち、最初（荒走り）と最後（せめ）を除いた中間でとれるお酒で、最も品質が良いとされています。

これら（荒走り・中取り・責め）の呼び方は蔵によっても違うようですよ。

「MIYASAKA」美山錦（純米吟醸・中取り）のこもあき評価

「MIYASAKA」美山錦（純米吟醸・中取り）の感想（色と香り）

「MIYASAKA」美山錦（純米吟醸・中取り）の感想（味）

酸味がやや強い印象です。

公式では「ライチの様な酸味」と表現されておりましたが、発酵の雰囲気も感じるので私は「発酵したライチ」の様な酸味と思いました。

甘みと酸味の後に、旨味と苦みを感じます。

酸味と苦みはやや長く口の中に残っている印象です。

「MIYASAKA」美山錦（純吟・中取）しぼりたて生原酒

続いては、「MIYASAKA」美山錦（純吟・中取）しぼりたて生原酒です。

「MIYASAKA」美山錦（純吟・中取）しぼりたて生原酒のスペック

項目	情報
種類	純米吟醸酒（中取り・生原酒）
精米歩合	55%
原料米	長野県産美山錦100%
アルコール度数	15%
使用酵母	７号酵母（自社株）

と、ここまで書いて気が付きましたが、前記したMIYASAKA（美山錦）の生原酒ですね・・

「MIYASAKA」美山錦（純吟・中取）しぼりたて生原酒のこもあき評価

「MIYASAKA」美山錦（純吟・中取）しぼりたて生原酒の感想（色と香り）

「MIYASAKA」美山錦（純吟・中取）しぼりたて生原酒の感想（味）

フレッシュ感の強いお酒です。

甘さは控えめながら、ねっとり系の甘さと旨みを感じます。

試飲して飲んだ時とは若干違うお酒のように感じた（ちょっと酸味の印象が強い）ので、2日間冷蔵庫で保管してから再度飲んでみたところ、まろやか（というかまとまりがある？）な、試飲した時に近いような味になりました。

公式では「ライチの様な酸味」と表現されておりましたが、やはり、やや酸味が強めな印象で、スッキリして美味しいです。

酸味と苦みはやや長く口の中に残っている印象です。

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