本記事では、神戸市灘区の有名な日本酒造「沢の鶴」の日本酒を紹介（レビュー）しています。
三大酒処の一つ、灘の日本酒です
一般に、三大酒処の日本酒は「地酒」とは言いません
「沢の鶴」について
沢の鶴のマークは「お米へのこだわり」を表しているとの事。
「沢の鶴」に関する基本的な情報
| 項目 | 情報 |
|---|---|
| 蔵名 | 沢の鶴株式会社 |
| 所在地 | 神戸市灘区 |
| 創業年（西暦） | 1,717年 |
| 創業年（和暦） | 享保2年 |
| 主要な銘柄 | 丹頂 |
沢の鶴「100人の唎酒師」
最初に紹介するのは、100人の唎酒師です。
100人の唎酒師は紫外線を防ぐ、アルミフィルムに包まれて販売されていました
沢の鶴「100人の唎酒師」のスペック
| 項目 | 情報 |
|---|---|
| 種類 | 特別純米酒 |
| 精米歩合 | 70% |
| 原料米 | 山田錦100% |
| アルコール度数 | 18.5% |
| 日本酒度 | +2.5 |
| 酸度 | 2.0 |
| アミノ酸 | 1.5 |
精米歩合70%の特別純米酒
私が今まで飲んだ日本酒では、精米70%の特別純米酒は珍しい（60%以下が多い）です国税庁の公式webサイトによると、特別純米酒とは「精米歩合60%以下、又は特別な製法」となっているので、後者の特別な製法で「特別」としており、100人の唎酒師は「限外濾過」のお酒のためだと思われます。
公式Webサイトでは「特別純米」としていますが、瓶には「純米酒」としか書いていませんでした。
生酒の常温流通を可能にする限外濾過
普通のろ過と違い、低分子とされる物質を透過させて、高分子とされる物質を取り去る凄いろ過のことで、沢の鶴公式Webサイトによると”非常に微細な粒子を分子レベルで濾す方法で、生酒に存在する酵素を除去することによって品質の変化を抑えることが可能”としています。
※ 上記” ”内は、沢の鶴Webサイトより引用
沢の鶴「100人の唎酒師」のこもあき評価
沢の鶴「100人の唎酒師」の感想（色と香り）
色合いは、透明感のある琥珀またはイエロー系です。
酸味を感じるかおりで、リンゴに少し近い香りと思います。
沢の鶴「100人の唎酒師」の感想（味）
色合いは、透明感のある琥珀またはイエロー系です。
甘さはありますが、すっきりとした甘さです。
無濾過生原酒の様なフレッシュさではありませんが、火入れとはまた違った雰囲気で、良いです。
甘酸っぱい系の日本酒と思いきや、後から苦みが追いかけてくる、お酒っぽい感じもあります。
食事とは会うと思いますし、苦みが苦手な方は食事と一緒に頂くことで、苦みは感じにくいです。
沢の鶴「本格甘口」山田錦
続いて紹介するのは、「本格甘口」山田錦です。
沢の鶴「本格甘口」山田錦のスペック
| 項目 | 情報 |
|---|---|
| 種類 | 特別純米酒 |
| 精米歩合 | 麹米65% 掛米75% |
| 原料米 | 山田錦100% |
| アルコール度数 | 13.5％ |
| 日本酒度 | -12.0 |
| 酸度 | 1.6 |
| アルミ酸 | 1.3 |
特別純米酒は「精米歩合が60%以下」または「特別な製法」の純米酒です
沢の鶴「本格甘口」山田錦のこもあき評価
沢の鶴「本格甘口」山田錦の感想（色と香り）
色はうっすらブラウンを感じる透明色です。
香りは控えめで、杏を感じさせる甘い香りです。
沢の鶴「本格甘口」山田錦の感想（味）
トロっとした甘さの日本酒です。
甘いですが、やや酸味の強いお酒なので、さっぱり感もあり飲みやすいです。
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