クミンの風味を抑えめにした、スパイスでつくるカレー

完成したカレーこもあキッチン

個人的な主観になりますが、スパイスから作る本格カレーはクミンの風味が強いものが多い気がしています。クミン風味が強いカレーが少々苦手なので、風味を抑えたカレーレシピを考えました。まだ、改良の余地はありますがそこそこ食べられるものが出来たので、紹介します。

材料の紹介

スパイスの種類は6種類です。簡単に作るためスパイスはすべてパウダーです。

また、特にカレースパイスの黄金比などは意識することなく、作るたびにスパイスの種類を変えながら、たどりついたものです。スパイス以外は前に紹介した、100円ショップで買うことのできるミックススパイスから作るカレーとあまり変えていません。詳しい方、アドバイス等ありましたらお願いします。

スパイス以外に使う材料

  • 鶏もも肉     ・・・ 250g
  • 玉ねぎ      ・・・ 大1コ
  • トマトケチャップ ・・・ 大さじ2
  • チューブニンニク ・・・ 20cm
  • チューブショウガ ・・・ 5cm
  • サラダ油     ・・・ 大さじ2
  • お水       ・・・ 300ml

スパイスと塩

スパイスはすべて簡単に使うことができる、パウダーです。

  • 塩        ・・・ 小さじ1/2強
  • クミン      ・・・ 小さじ1
  • コリアンダー   ・・・ 小さじ1
  • オールスパイス  ・・・ 小さじ1/2
  • カルダモン    ・・・ 小さじ1/2
  • チリペッパー   ・・・ 小さじ1/2
  • ターメリック   ・・・ 小さじ1/2

チリペッパーは、カイエンペッパーを使用しています。結構辛いですので、辛いのが苦手な人は量を減らしてください。

カルダモンはスーパーなどで探すと結構いい値段しますが、輸入食品店などで袋入りのものは安く買うことが出来ますよ。(私はカルディーコーヒーファームで買いました)

作り方

スパイス以外は100円ショップで買うことのできるミックススパイスから作るカレーとあまり変えていません。にんにくを増やしたくらいでしょうか。

スパイスの調合

スパイスは玉ねぎを炒めている間に調合すると時短になります。適当な瓶などにスパイスと塩を計量して入れて、準備しておきます。(わたしは、プリンの空き瓶を使っています)

スパイスの調合

写真は、チリペッパーを入れ忘れていますが、私の場合は一気に塩とスパイスを入れていますので、このように瓶に入れて準備します。(プリンの瓶がおすすめ)

玉ねぎのみじん切り、炒め

玉ねぎのみじん切りから、炒める手順は以前の記事と全く同じなのでそちらを見てください。

100円ショップに売っている材料で本格カレー作り
100円ショップでとても優秀なミックススパイスを見つけ、それを使用してカレーを作ってみたら自分の理想に近いカレーが出来ましたので、作り方について皆さんに紹介したいと思います。おいしいので、ぜひ作ってみて下さい。

この記事では10回レバーを引いていますが、合計8回にした方が細かくなり過ぎず良いかもしれません。まずは5回引いて、ハンドル野菜カッターを数回振ってから更に3回レバーを引くのがよいです。

にんにく、生姜、ケチャップの投入

きつね色になった玉ねぎに、にんにく(チューブ)20cm、生姜(チューブ)5cmを加え、炒めながらなじませていきます。

なじんだら、火力を弱火にしてケチャップを投入します。

上の写真のように、玉ねぎとケチャップは分けるように投入します。ケチャップの酸味が残らないように、十分水分が抜けてから玉ねぎと混ぜるようにして下さい。

スパイスと塩の投入

玉ねぎとケチャップが良くなじんでから、先ほど調合したスパイスと塩を投入して、スパイスの香りが出るまで炒めます。カルダモンの香りがたまりません!

2分くらい炒めると写真のような状態になります。油と玉ねぎが分離して、いい香りがするまで炒めます。(炒めすぎると焦げるので、気を付けてください)

鶏肉を投入

カット(大きさは好み)した鶏肉をフライパンに投入し、表面すべてに焼き色がつくまで軽く炒めます。写真は都合により鶏むね肉ですが、もも肉のほうがおいしいです。

鶏肉を炒める

加水して煮込み

水を300ml加え、強火で一度沸騰させます。沸騰させてから、火力を中弱火に変更して15分くらい煮込みます。

煮込み完了

写真のように、とろみが出たら完成です。今回は15分でしたが火力の微妙な調整により煮込み時間は変わりますので、とろみが出たら煮込み終了としてください。

この後、お好みで隠し味を入れてもいいです。

完成

ごはんに作ったカレーを1/2かければ、完成です。ちょっと玉ねぎが大きすぎたのか、見栄えはいまいちですが、カルダモンの香りが効いたいい香りのカレーが出来ました。

完成したカレー

さいごに

今回作ったカレーは気に入った味にできましたが、まだまだ改良の余地があります。詳しい方、アドバイスを頂けると幸いです。

ComoAki

 

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